「ラッセ」 名前の由来

banner 店名に致しました「L’asse」とはイタリア語で木の「板」という意味をもっています。

ちょうど村山が修行先であるダル・ペスカトーレで働いている時期に長年使いこまれたパスタ打ち台が交換されました。その時、ダル・ペスカトーレのおばあちゃんのブルーナから「これからこの新しい台は、この先何十年も働かなければならないのだから、大切に大切に使っていかなければならない」と教わりました。

イタリアのマンマの味の代表である手打ちパスタを打つための木の板であり、イタリア料理の基礎をしっかりと支える板という思いを込めて店名に致しました。

または回転体の軸、地球の地軸、つねに回っている物の中心軸という、壮大な意味。
身近なところでは、植物の軸(茎や根など)の小さな身体を支える意味があります。
新しさも加えながら、イタリアのマンマの味を大切に丁寧に作っていくというシェフの料理人としての基本でもあります。

Una memoria italiana

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